Black Tea adalah varietas teh yang populer, dan metode produksinya memiliki proses yang unik. Berikut ini adalah pengantar terperinci untuk metode produksi teh hitam:
1. Memilih
Langkah pertama dalam membuat teh hitam adalah memilih daun segar dari pohon teh. Saat memetik, jari telunjuk dan ibu jari biasanya digunakan untuk menahan bagian tengah batang muda di antara daun, dan daun teh diambil oleh gaya elastis dari dua jari. Selama proses pengambilan, bagian pengambilan yang berbeda akan dipilih sesuai dengan kebutuhan produksi. Secara umum, daun muda pohon teh dipilih karena daun muda mengandung zat internal yang kaya dan merupakan bahan baku yang baik untuk membuat teh hitam berkualitas - yang tinggi.
2. layu
Proses ini sangat penting. Ini bisa membuat rasa berumput menghilang dan aroma daun teh muncul. Ini adalah tahap pemrosesan yang penting untuk membentuk aroma teh hitam. Wither mengacu pada proses di mana daun segar kehilangan air setelah periode waktu tertentu, menyebabkan batang dan daun yang semula keras dan renyah layu dan layu. Setelah layu, air dapat diuapkan dengan tepat, membuat daun lembut dan lebih tangguh, yang nyaman untuk pembentukan berikutnya. Saat membuat bahan baku teh hitam Keemun, para tuan akan layu daunnya secara wajar sesuai dengan waktu pengambilan, kondisi iklim dan lingkungan pertumbuhan daun segar. Tingkat layu akan mempengaruhi kualitas teh hitam terakhir.
3. Rolling
Masukkan daun teh layu di mesin bergulir (teknologi tradisional juga dapat menggunakan rolling manual) untuk menggulungnya dan membentuk ikal. Karena tekanan bergulir, bagian dari jus diperas dan melekat pada permukaan daun teh, sehingga dapat dengan mudah dilarutkan dalam sup teh saat menyeduh. Varietas teh hitam yang berbeda memiliki derajat bergulir yang berbeda, dan kontrol derajat bergulir memiliki dampak penting pada rasa dan rasa teh hitam.
4. Fermentasi
Fermentasi adalah tahap unik dalam produksi teh hitam dan langkah kunci dalam menentukan kualitas teh hitam. Setelah fermentasi, warna daun berubah dari hijau menjadi merah, membentuk karakteristik kualitas daun merah teh hitam dan sup merah. Fermentasi dimulai dengan bergulir. Karena tekanan bergulir, sel -sel daun rusak, polifenol rusak oleh jamur - yang mempromosikan oksidasi, dan polimerisasi dipercepat, sehingga memulai fermentasi. Waktu fermentasi teh hitam Keemun bervariasi sesuai dengan suhu dan kualitas daun teh, dan umumnya memakan waktu 3-5 hari.
5. pengeringan
Pengeringan adalah proses memanggang daun teh yang difermentasi pada suhu tinggi (atau metode pengeringan lainnya, seperti pengeringan udara panas, dll.) Untuk dengan cepat menguapkan air dan mencapai kekeringan yang dibutuhkan untuk pelestarian kualitas. Ada tiga tujuan utama: pertama, untuk menggunakan suhu tinggi untuk dengan cepat menonaktifkan aktivitas enzim dan menghentikan fermentasi; kedua, untuk menguap air, mengurangi volume, memperbaiki bentuk, dan menjaga kekeringan untuk mencegah jamur; Ketiga, untuk memancarkan sebagian besar - rendah aroma rumput, mengintensifkan dan mempertahankan zat aromatik titik didih - tinggi, sehingga dapat memperoleh aroma manis teh hitam yang unik.
Metode produksi teh hitam yang berbeda mungkin berbeda secara detail, tetapi umumnya mencakup lima langkah utama di atas. Teh hitam yang dibuat dengan hati -hati melalui langkah -langkah ini tidak hanya berwarna gelap dan kaya akan wewangian, tetapi juga segar dan manis dalam rasa, membawa orang pengalaman rasa yang unik.