Pelestarian teh selalu menjadi masalah besar bagi pecinta teh, pedagang dan praktisi di industri teh.
Sebagai minuman yang sangat sensitif terhadap kondisi penyimpanan, pemeliharaan kualitasnya terkait erat dengan metode penyimpanan. Teh berkualitas tinggi kaya akan polifenol teh, kafein, asam amino dan nutrisi dan zat rasa lainnya. Bahan -bahan ini tidak hanya memberi teh rasa dan aroma yang unik, tetapi juga merupakan sumber manfaat kesehatannya.
Namun, dengan berlalunya waktu dan perubahan dalam lingkungan penyimpanan, bahan -bahan ini rentan terhadap reaksi kimia seperti oksidasi dan degradasi, yang mengakibatkan penurunan warna secara bertahap dari warna, aroma, rasa dan karakteristik kualitas teh lainnya.
Penyimpanan konvensional umumnya didinginkan atau dibekukan, jadi metode mana yang lebih baik untuk pelestarian?
Pendinginanbiasanya mengacu pada menyimpan teh di lingkungan suhu rendah 0-5 derajat. Dalam kondisi suhu seperti itu, laju reaksi kimia di dalam teh secara signifikan melambat.
Pendinginan dapat secara efektif menghambat pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme, mengurangi aktivitas enzim dalam teh, dan dengan demikian mengurangi oksidasi zat seperti polifenol teh.
Untuk beberapa teh hijau dan teh putih dengan tingkat fermentasi rendah, penyimpanan yang didinginkan dapat mempertahankan rasa segar dan aroma yang menyegarkan.
Misalnya, dalam kondisi pendingin, laju dekomposisi klorofil di Lake Longjing West sangat berkurang, dan dapat mempertahankan warna hijau zamrud untuk waktu yang lama. Setelah menyeduh, sup teh masih jernih dan cerah, dan rasanya segar dan menyegarkan.
Pendinginan juga dapat mencegah penuaan teh karena suhu tinggi, sehingga teh dapat mempertahankan kualitas yang relatif stabil untuk waktu yang lama.
Pendinginan tidak sempurna. Sering pembukaan peralatan pendingin akan menyebabkan fluktuasi suhu, yang akan merusak lingkungan penyimpanan teh.
Kelembaban di lingkungan yang didinginkan relatif tinggi. Jika kemasan teh tidak disegel dengan baik, sangat mudah untuk menyerap kelembaban, menyebabkan teh menjadi lembab dan memburuk. Setelah teh lembab, itu tidak hanya akan mempengaruhi rasanya, tetapi juga dapat membiakkan jamur dan membahayakan kesehatan manusia.
Pembekuan
Teh ditempatkan di lingkungan suhu rendah di bawah -18 derajat.
Dalam kondisi pembekuan, kelembaban di dalam teh akan membeku dengan cepat, dan gerakan molekul akan hampir berhenti, yang meminimalkan risiko oksidasi dan kontaminasi mikroba teh.
Untuk beberapa varietas teh yang berharga, seperti Zhengshan Xiaozhong, Jinjunmei dan teh hitam lainnya, serta teh yang perlu disimpan untuk waktu yang lama, pembekuan dapat mempertahankan rasa dan kualitas asli mereka hingga tingkat terbesar. Melalui pembekuan, teh ini masih dapat memancarkan aroma yang kuat dan rasa lembut dan penuh setelah beberapa tahun.
Tetapi pembekuan juga memiliki kelemahan yang jelas. Selama proses pembekuan, air di dalam daun teh membeku dan mengembang, yang dapat menyebabkan kerusakan pada struktur sel daun teh.
Ketika daun teh dikeluarkan dari lingkungan yang membeku dan dicairkan, karena perubahan suhu yang cepat, daun teh mudah untuk menyerap banyak air, membuat rasanya menjadi ringan dan aromanya juga hilang.
Konsumsi energi peralatan pembekuan tinggi, yang akan meningkatkan beban biaya bagi pedagang dan konsumen biasa.
Dihadapkan dengan dua cara menyimpan daun teh, pendinginan dan pembekuan, perlu untuk menimbang berbagai faktor.
Untuk daun teh yang dikonsumsi dalam jangka pendek (1-2 bulan), pendinginan adalah pilihan yang lebih tepat. Ini dapat mempertahankan kualitas daun teh sampai batas tertentu, dan tidak perlu terlalu khawatir tentang perubahan suhu dan penyerapan air.
Untuk teh yang membutuhkan penyimpanan jangka panjang (lebih dari setengah tahun) dan memiliki persyaratan kualitas yang sangat tinggi, pembekuan adalah metode yang lebih andal, tetapi selama proses pembekuan dan penggunaan, metode ilmiah harus diikuti secara ketat untuk meminimalkan dampak fluktuasi suhu dan penyerapan kelembaban pada kualitas teh.
Dalam strategi penyimpanan teh, pendingin dan pembekuan masing -masing memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri. Hanya dengan sangat memahami karakteristik teh dan prinsip -prinsip serta karakteristik dari dua metode penyimpanan, dan membuat pilihan ilmiah dan masuk akal berdasarkan kebutuhan aktual, dapat memastikan bahwa teh selalu mempertahankan kualitas yang sangat baik selama penyimpanan.