Teh hijau adalah jenis teh putih yang tidak difermentasi, dan formula kering tumisnya merupakan bagian penting dari proses produksi teh hijau. Teh hijau dibuat dari pucuk dan daun tanaman Camellia sinensis. Menurut cara penggorengan dan pengeringan teh hijau, teh hijau dibagi menjadi teh hijau goreng, teh hijau goreng, teh hijau kukus, dan teh hijau yang dijemur. Teh terkenal yang representatif termasuk Danau Barat Longjing, Huangshan Maofeng, Taiping Hukui, Dongting Biluochun, Lu'an Gua, dll.
①Aliran proses: finishing (sayuran goreng, sayur goreng, sayur kukus, sayur mayur yang dijemur) - penggulungan (mengubah bentuk daun teh) - pengeringan (membentuk, menjaga kelembapan antara 3% dan 5%).
②Teh kering: Teh kering sebagian besar adalah teh hijau. Karena perbedaan lingkungan dan letak geografis area teh, warna teh juga berbeda, antara lain hijau zamrud, kuning-hijau, pirus, hijau tua, dll. Karena proses yang berbeda, ada bentuk datar, bentuk spiral, bentuk anggrek. , strip, jarum, dll.
③Warna sup: sebagian besar hijau, ditambah dengan kuning.
④ Aroma: Aroma kacang hijau dan sayuran segar. Varietas teh yang berbeda memiliki aroma yang berbeda pula.
⑤ Sifat dan rasa: rasa ringan, sedikit pahit. Berbagai komponen teh hijau seluruhnya merupakan teh herbal. Kaya klorofil, vitamin C, dan kafein, lebih cenderung merangsang saraf.